翔琉・古今東西

うずらの卵（鶉の卵）はキジ科ウズラ属に属している鳥の卵です。

褐色の模様が特徴で、全長約３ｃｍ、重さが１０ｇ程度と食用卵の中でも極小サイズ。
生むメスによって多少の模様のごさがありますが、同じメスが産む卵はほとんど同じ模様になります。１年間で１羽のメスは２５０～３００個もの卵を産みます。

江戸時代から家禽（肉・卵・羽毛などを利用するために飼育する鳥の事）として飼われており、現在愛媛県がその７０％を占めています。

秋から冬にかけて卵を産むので、９月～５月の間が旬となります。

殻を手で触ったときにざらつかないものが良品となります。
また、卵を割って黄身を見たとき、黄身が盛り上がっていて、白身が黄身をしっかりとつつんでいるものがおいしいです。

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＊鏡餅・・・大小一対の餅を丸い山型に作り、お正月の床の間や神棚に飾ります。このときに縁起物として板昆布・ダイダイ・ウラジロなどを飾りとしてのせます。地方によると畑の「ふち」に祭壇を設けて、鏡餅を供える所もあります。田の神と共食をし、秋の豊作を願う意味のものです。

そうして１月１１日、「鏡開き」が行われ、飾られた鏡餅を家族一同で下げ、槌を用い刃物を使わず手で割って、雑煮・汁粉にして食べます。縁起をかつぎ欠くとか割るとか言わず「開く」といったわけです。
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地方の政治については、国の関与を排除して地方自治体に任せ、住民の意思に基づいて地域の運営を行うこと。「地方自治は民主主義の小学校である」という言葉にも示されているように、住民にとって地方自治は最も身近な政治参加の場所であり、民主主義社会への入り口である。しかし、日本では長い間、中央集権的な政治が行われ、地方自治は必ずしも尊重されてこなかった。近年、そのような政治のあり方に対する反省から地方分権論議が活発になされいる。
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クロロフィルとは、葉緑素のことで植物の体の中に含まれる緑色の色素です。葉緑素は、人間血液の血色素であるヘムと化学構造がほとんど同じで、ポルフィリン骨格ももっていることが発見されました。葉緑素の効能で良く知られているのは、健胃健腸作用ですが、その他にも脱臭作用や殺菌効果、さらには、身体の免疫を強くするインターフェロンを増やす作用があり、皮膚疾患、火傷の回復促進作用など多くの働きをします。また、葉緑素は、不消化物ですが体の中を通過する際、コレステロールや有害な物質を体外に排出してくれます。中でも葉緑素は問題になっているダイオキシンを体外へ排出する効果が高いことが報告されています。ただし、取りすぎは必要な栄養素まで排泄してしまうので気をつけましょう。葉緑素は、細胞膜に包まれているので摂取しにくいので吸収を高めたものが効果的です。
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